Перейти к публикации
  • +12 °C
  • Регистрация



Вячеслав

сырая рыба, последствия

Рекомендованные сообщения

Дикий Кижуч
3 часа назад, Вячеслав сказал:

В хариусе нет паразитов? На днях трескали сырого с луком и под соусом соевым. Мои друзья утверждали что ничего не будет.

 

перечитайте пожалуйста эту тему с начала

для кого тут 4 страницы написаны? ;)

а вообще, если учесть, что первый пост в топике твой и ты постоянно присутствуешь в обсуждении этой темы

вопросом крайне удивлен...

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах


indj

А что насчёт поедания:cook: его в сыром виде? Совершенно безопасен?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Dimas

 

22 часа назад, indj сказал:

А что насчёт поедания:cook: его в сыром виде? Совершенно безопасен?

Не раз слышал мнение, что рыб без паразитов не бывает, за исключением обитающих постоянно на большой глубине( типо тунца)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дмитрий

много с кем говорил, лучше рыбу все же сырой не есть.

Да и тунца я бы не назвал глубоководной..

Северный окунь, вон на глубинах от 200м и глубже...  и на нем куча каких-то паразитов живет..  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ПАПАКАМ
20 минут назад, Дмитрий сказал:

 

Северный окунь, вон на глубинах от 200м и глубже...  и на нем куча каких-то паразитов живет..  

Да, в красном окуне живности много было, правда в кишках, а не в мясе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mr Inferno
В 15.05.2016 в 03:10, Вячеслав сказал:

Улыбнуло! Не знал что температуры разные. Всегда думал что в теле рыбы такая же температура как и окружающей среды.

Тоже посмеялся. Видимо люди не слышали о 2-ом законе термодинамики и понятии теплового равновесия.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
подвох

Безусловно в любом животном организме проживает куча разнообразных "квартирантов". Они даже в нас живут и размножаются. Суть в том, что, как утверждают ихтиологи, паразиты проживающие в морской рыбе безопасны для здоровья человека. Есть виды морских рыб, которые носят в себе минимальное количество паразитов. В частности гельминтов, которых человек может непосредственно разглядеть. К таким видам относится и белокорый палтус. Он же, почему то не накапливает в своём мясе ртуть, хоть и относится к долгоживущим видам. Так кушайте его, джентльмены, сырым и на здоровье. Любая заморозка существенно снижает гастрономические качества продукта. Очень редко в мясе палтуса можно встретить мерзких червячков. Как правило они, вернее их местообитание отчётливо просматривается в виде покрасневшего участка в белом мясе. Аккуратно вырезаем такой участок и даже не полюбуемся паразитом. такой способ применим к любой рыбе с белым мясом.  Ещё свежепойманную рыбу нужно обязательно обескровливать и, по возможности, побыстрее выпотрошить. Есть мнение, что паразиты живущие в кишечнике перебираются из него в мясо если рыба долго не потрошится. Я, по молодости и стрелозубого палтуса сырым ел. Уксус, соусы и водочка прибавляют смелости в этом деле.

  • Нравится 2
  • Спасибо 1
  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Лоботряс

А по микиже, кто-что скажет?  Утверждают, что можно ее есть сырой совершенно без последствий,  видел много раз на сплаве, как ее поедают сразу после разделки, с соусом или без... Никто не травился на моей памяти, но сам я её точно жрать в таком виде не буду. А вот морскую белорыбицу ем с удовольствием и даже без предварительной заморозки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sergei957

Раньше трескали на сплаве за милую душу, под водочку и с соусами). Потом, как-то все разом, решили. что конопатая красавица уже не внушает доверия. Безо всяких объективных данных, умных рассуждений. Теперь остался только харитон. Каждый раз разделывая, с сомнением просматриваю филюшки. И весной его нет, печалька)).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Кепкин

Весьма нередко от некоторых рыболовов приходится слышать следующее: «хариус — самая чистая рыба», «да нету в хариусе паразитов», «хариуса можно есть сырым» и тому подобное. Временами оные высказывания отмечаются не только в устной речи, но и на форумах, сайтах и прочих местах «обмена опытом». Так вот, говорю Вам как доктор: подобные заявления есть ни что иное, как глупое заблуждение и вредная дезинформация! Хотя бы потому, что утверждать, что в некой рыбе нет паразитов — может только санэпидемстанция после тщательно проведённого лабораторного анализа. Но и это ещё не всё.

Учитывая то, что  питается беспозвоночными, огромное количество которых — промежуточные хозяева всяческих гельминтов, паразитов в этой рыбе не может не быть по определению. Так и есть: официально у хариуса их зарегистрировано аж 74 (!) вида. Естественно, это полная статистика по всему земному шару, в реальности же среднее количество паразитов в отдельно выловленой рыбе меньше — около 20, но это ничуть не делает хариуса чище!

Интересен тот факт, что среди паразитов, встречающихся в хариусе — нет пресловутого описторхоза. Это объясняется тем, что в пищеварительном тракте рыбы в довольно высокой концентрации присутствует холевая кислота, являющаяся для возбудителей описторхоза ядом. Однако, она абсолютно безвредна для возбудителей дифиллоботриоза и нанофиетоза, которые, между прочим — паразитируют на человеке. И в хариусе оные паразиты нет-нет, да и встречаются! Более того — известны случаи, когда люди заражались дифиллоботриозом и нанофиетозом именно от хариуса!

По поводу нанофиетоза жителям Среднего Урала можно не беспокоиться, главный ареал распространения сей заразы находится в Северной Америке. А самые ближайшие к нам очаги расположены на Дальнем Востоке.

С дифиллоботриозом ситуация сложнее. Очаги его были обнаружены во многих местах Евразии, в том числе — и в нашей стране. В частности — в северо-западном регионе, в Сибири, в бассейнах рек Волга и Кама. И самая близкая к нам территория, где есть дифиллоботриоз — Предуралье. А это куда ближе, чем Дальний Восток, фактически — совсем рядом!

В 50-х годах прошлого столетия паразитологи СССР отмечали интересное и очень важное событие. В Волжско-Камском бассейне вдруг ни с того ни с сего резко повысилась концентрация дифиллоботриоза: увеличились размер и интенсивность старых очагов, а также появились новые очаги — там, где их ранее и в помине не было. Причина сего события, как считают специалисты, была связана с «великими стройками века» — с возведением крупных водохранилищ, а следовательно — с изменением гидрологического режима рек. В данном случае перемены в реках, которые повлекли за собой плотины — позволили расселиться некоторым промежуточным хозяевам возбудителей дифиллоботриоза в те места, где раньше они не могли существовать.

Но не только деятельность человека может стать толчком для расширения ареала промежуточных хозяев. Это может произойти по естественным причинам, а также быть следствием глобальных изменений климата. И то, что в Свердловской области дифиллоботриоза пока ещё нет — вовсе не означает, что он не появится там в будущем (особенно с нашей-то экологией!).

Как я склонен полагать — всё вышесказанное красноречиво свидетельствует о том, что оперировать понятиями «да» и «нет» в разговоре о паразитарной чистоте хариуса наших рек — не совсем корректно. Здесь мы имеем дело не с абсолютными значениями, а с вероятностью их проявления, и не более! Стало быть — заявление «в хариусе нет паразитов», как ни крути — оказывается ложным, даже с точки зрения банальной эрудиции.

Куда правдивее будет высказывание: «в среднеуральском хариусе вероятность нахождения паразитов, опасных для человека, стремится к нулю». Отсюда вывод: сырым его есть можно, и скорее всего — без последствий для организма. Однако, как гласит старая русская пословица — раз в год и палка стреляет. Поэтому риск (мизерный, но всё-таки риск!) подцепить заразу был, есть и будет всегда — даже для жителей нашего региона.

Таки да, кто не рискует — тот не пьёт шампанское. Но я точно не из числа тех, кто его пьёт. Именно поэтому я всегда хорошенько промораживаю хариуса, прежде чем употребить его в малосольном виде. На вкусовые качества рыбы (если хариус был  по правилам и  как можно быстрее после поимки) — это практически не влияет, по крайней мере — моими коллегами не замечено. Зато уверенность в том, что паразитов нет — абсолютная.

Источники:

  1. Формирование фауны паразитов европейского хариуса (Thymallus thymallus) © Е. А. Румянцев, Е. П. Иешко, Б. С. Шульман (Паразитология 33, 2, 1999

 

Вот нашёл на просторах инета аргументированное мнение.:dontknow:

  • Спасибо 4
  • Грустно 1
  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mr Inferno
В 14.05.2016 в 01:04, Дикий Кижуч сказал:

а есть тут рыбные технологи-тузлуки? 

расскажите пж, в чем разница между температурой холодильника и температурой в теле рыбы

 

для быстрой заморозки используют быстрый морозильник - воздушка

 

на сколько я помню, при -18 градусов "в теле" дохнет вся нечисть и замедляется процесс окисления(+ глазировка морозки пресняком перед упаковкой)

 

что бы проверить, сколько температура "в теле" у твоей морозки в морозильнике, достань тушку и просверли шуруповертом дырку,

затем сразу же замерь, засунув градусник внутрь

мне кажется ты удивишься

Я рефрижераторный механик и немного разбираюсь в термодинамике, поэтому могу с уверенностью сказать, что разница температуры в теле рыбы и температурой в холодильнике есть, но только первое время, а потом, согласно законам теплового баланса, температуры уравняются. Ещё хочу добавить, что, чем ниже температура в морозильнике, тем быстрее пройдёт процесс. Воздушное охлаждение считается самым плохим, а вот контактная заморозка лучше всего) А вся нечисть дохнет при - 30 по-моему, по крайней мере, мы в море морозили нерку перед посолом трое суток. 

 

Изменено пользователем Mr Inferno
  • Upvote 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Mr Inferno
41 минуту назад, Mr Inferno сказал:

Я рефрижераторный механик и немного разбираюсь в термодинамике, поэтому могу с уверенностью сказать, что разница температуры в теле рыбы и температурой в холодильнике есть, но только первое время, а потом, согласно законам теплового баланса, температуры уравняются. Ещё хочу добавить, что, чем ниже температура в морозильнике, тем быстрее пройдёт процесс. Воздушное охлаждение считается самым плохим, а вот контактная заморозка лучше всего) А вся нечисть дохнет при - 30 по-моему, по крайней мере, мы в море морозили нерку перед посолом трое суток. 

 

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.



Источник: 

  • Upvote 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дмитрий

короче, не зря я палтуса морожу долго 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ПАПАКАМ
15 минут назад, Дмитрий сказал:

короче, не зря я палтуса морожу долго 

Ты его сырым ешь?:blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дмитрий
38 минут назад, ПАПАКАМ сказал:

Ты его сырым ешь?:blink:

солю и сразу мариную соевым соусом с приправами по вкусу + чеснок, и через сутки-двое на стол. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sergei957
В 15.02.2018 в 09:17, Лоботряс сказал:

А по микиже, кто-что скажет? 

 

В 15.02.2018 в 10:37, sergei957 сказал:

Раньше трескали на сплаве за милую душу, под водочку и с соусами

Разделывал с последнего походика 2хкилограмовку. Три штуки беленьких, сантимов по 5, хорошо видны на фоне черной почки по хребту. Шеволятся, сволочи. На малосольных  половинках в морозилку поставил бирку- через месяц))

  • Нравится 1
  • Спасибо 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Лоботряс
В 08.05.2018 в 21:52, sergei957 сказал:

 

Разделывал с последнего походика 2хкилограмовку. Три штуки беленьких, сантимов по 5, хорошо видны на фоне черной почки по хребту. Шеволятся, сволочи. На малосольных  половинках в морозилку поставил бирку- через месяц))

Вот-вот....может они и не опасные, но нуегонафиг! Да и брезгливо что-то...хотя некоторым пофиг, вон - у Ёжика иногда весь рыбный фарш шевелицца, а он знай себе, жарит и жрёт :)))))

  • Upvote 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sergei957
33 минуты назад, Лоботряс сказал:

может они и не опасные, но нуегонафиг!

Эх, скушно сплавляться становится. Хешку уж сколько времени не делаем. О быстрокопченке задумаешься. Орланов всех разогнали. МедведЯм жрать в речке неча и все по ягоды в горы. Остается только загорать))).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ПАПАКАМ
Только что, sergei957 сказал:

Эх, скушно сплавляться становится. Хешку уж сколько времени не делаем. О быстрокопченке задумаешься. Орланов всех разогнали. МедведЯм жрать в речке неча и все по ягоды в горы. Остается только загорать))).

Дмитрич, надо на псне сплавляться. А внутри генератор и морозилка до -40 гр. Если что, у меня ПСН 25 есть.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sergei957

 И так смеются над моей лодкой, две горы шмоток по концам, посередке я теряюсь)). По снегу к дороге выбираться употеешь). Так, побурчал за общую деградацию речки, всё на глазах. Выходишь, бывало, из поворота- черно от вставшей на крыло утки, а там с гоготом лебеди поднимаются. Мишек за сплав по десятку встречали, стыренная ночью рыба- не редкость. За рыбное разнообразие и не говорю. Единственное, что осталось- возможность раненько на летние снасти перейти как зимняя ловля надоест.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
hunter-turist

Сразу пишу - прочитал все страницы.

 

Но хочу под итожить.

 

На сплаве морозилку не найду.

Сырую рыбу не ел, но малосол харитона, вечером помолился, утром съел, практикую в Карелии и Кольском.

 

Солить красную и через три дня есть, лучше не стоит? Верно?

 

Варить, жарить и горячего копчения безопасней?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
igor noah
28 минут назад, hunter-turist сказал:

 

 

Солить красную и через три дня есть, лучше не стоит? Верно?

 

Варить, жарить и горячего копчения безопасней?

Все правильно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас





  • Сообщения

    Антон
    чтото с грибами в этом году плохо.. кто где промышляет?:)
    Maikl
    с трудом но тащит) вываживал сразу двух, соответственно и на нижнем и на верхнем сидели, а вот когда был один то на нижнем) 
    Pyshistiy
    В очередной раз сходили по Быстрой. С красной ситуация все та же, много и везде... голец редко и мало. Микижа порадовала в этот раз но вся около кило. Горбуша кидается на все мухи с розовым оттенком на каждом забросе. натягался ее одноручником 5кой вдоволь:) красница в этот раз любила приманки, одна взяла на муху, но хорошо что сошла, через чур большая она для одноручника, и кидалась на обманку, две штуки на Стенпанова вытащил:) Хариус где-то спрятался... так ни одного и не нашел... Очень много медведей! Они везде! Кто собирается, будте бдительны!!!
Яндекс.Метрика
×

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.