Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Народ, кто как солит лососей на зиму?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

разделываешь лосося на филе с кожей без хрепта режу на куски , соль мешаю с сахаром 1ст сахара на 2 ст соли ,укладываешь в тару предворительно обволяв в соли и встрехнув кусок между слоями пресыпаю тоже солью все уложенное под гнёт на 12-16 часов в зависимости от рыбы потом промываю в тузлуке что дала рыба, пресыпаю перцем черным ловрушка и в пакет в морозилку через пару суток дастаешь режешь на мелкие кусочки сомо филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку.

Маслице лучше налить сразу в банку и слои филе приминать, выжимать воздух

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

купил вакуумный упаковщик,теперь ничего заранее солить не надо-достал пласт свежей из морозилки и любой малосол из него делай

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Все очень просто-кромку пакета с рыбой под крышку, нажал на нее-воздух выкачивается и пакет заплавляется.Офигенный аппарат.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

misha2001

Класный зверь где такой можно приобрести?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
<noindex></noindex>

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

я вот тоже недели две назад засолила чаву - 3соли,1сахар.два дня под гнетом потом масло прокипятить,осдудить и по банкам,можно без перца и лаврушки.через пару недель можно кушать с кортошечкой просто супер!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Кижуча потрошу, пластаю вдоль хребта, солю (крупная соль второго помола + сахар, 2 к 1) обильно. Заварачиваю в сукно, вместо гнета обматываю туго веревкой по всей тушке.Сутки жду, с рыбы срезаю пластики и плотно по баночкам. Специи по вкусу. Банки на 3-4 дня в нижний отдел холодильника. На длительное хранение заливаю каленым маслом. На "не длительное" не каленым маслом и лучка кидаю репчатого.Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А мы делаем так:1. Пласты рыбы пересыпать солью на 2-4 часа(Зависит от размера рыбы)2. Смыть соль, завернуть пласты в х/б ткань.3. Уложить на сутки в холодильник(чтобы впиталась влага)4. Разделить на порционные куски и в пакетах или в ваккумке в морозилку. Я люблю есть замороженную и наструганую с соевым соусом или лимоном. Муж размораживает. Ляля, пальчики откусишь.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Как то прошлой осенью довелось много-много гольца изловить. Ну часть сразу посолил, часть в морозилку положил, где то через месяц достал то что было в морозилке, посолил и положил в холодильник (не в морозилку). Через 4-ре дня достал, порезал, а рыбка получилась, мммм. обалдеть. Ближе к зиме опять оказия, много гольца. Одну баночку сразу засолил, и пару-тройку хвостов положил в морозилку, ну остального на фарш. Через неделю достаю то что было в морозилке и опять солю по прежнему рецепту. Так вот что заметил: рыба которая посолена сразу, получилась немного солонее чем та, которую солил после морозилки. Тоже самое сделал с мороженой кетой, как ни крути малосол получается. Пришел к выводу, что при заморозке белок находящийся в мясе рыбы разрушается, и после этого рыба берет соли столько, сколько ей надо. И кстати, никаких последствий

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

сколько пересолил рыбы, мороженую всегда солю меньше (лосось, корюшка, камбала), чем свежую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

У меня лучшая микижка получается- посоленную сутки в холодильнике и доходит в морозилке. Как и alenka0669 люблю её мороженую постругать утречком на бутербродик.Тонюсенькие стружечки янтарные так и тают во рту. Мня )))) Доотпускался, блин, уже закончилась ))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я делаю"сухой"посол:рыба разделывается пластами,затем обвалять в соли крупного помола. Причём обмакиваю пласты в соли со стороны филе,излишки стряхиваются и пласты укладываются "филе на филе".Если чавыча или кижуч то соль с сахаром 3/1,нерка и кета обладают достаточно плотным масом поэтому сахар не обязателен.Затем заворачиваю в пергамент ,укладываю в противни,и в холодильник(не в морозилку) на 3-4 дня. Каждый день свёртки необходимо переворачивать, а появляющийся рассол сливать.Потом отделяю все кости и снимаю филе со шкуры,после чего нарезаю тонкими,широкими ломтиками(нарезать лучше со стороны где была кожа,подкожный жир будет смазывать лезвие при каждом срезе, и рыба не будет прилипать к лезвию ножа)В нарезку добавляю прокаленное раст.масло,совсем не много на 3-4 кг.филе 100 грамм,не больше.Затем ломтики укладеваются плашмя в стерильные банки как можно плотнее,временами полезно утрамбовывать для максимального удаления воздуха.Наполнение банок должно быть "с горкой".Банки закатываю и в холодильник,на неделю (если нерка и чавыча на 3,а лучше 4 недели(бережёного Бог бережёт!))Специи не добавляю,но как говорится "На вкус и цвет все фломастеры разные".ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :cook:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить?

Подтверждаю, тоже видел передачу.Пробовал солить, получилось необычно и вкусно. Так же с укропом, посол типа пряного.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить?

Именно этот способ, слегка видоизмененный Смольниковым вычитал в журнале и делаю микижу. Первый переворот через 12 час. ,второй 10 и в морозилку. Пара дней и есть. Соли кладется очень мало. И еще мудрый ))) Смольников непонятный фенхель заменил сбрызгиванием коньячком.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять .

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?

Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?

пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправят

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А.

4 перебздос для свежей будет,если промзаморозкa-сутки,а при обычной -18 на 14 дней,потом хоть сырой ешь.Имхо,лучше, малосол из вакуумной морозки,чем соленая морозка из вакуума,а потом хоть в банки с маслом,кому как

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправят

травятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнут

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

травятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнут

Токсин, выделяемый паразитами - термостабильный белок, при изменении температуры разрушается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени.

после морозила рыба солится быстрее потому, что при заморозке частички воды в мясе рыбы замерзают, расширяясь при этом. мясо рыбы после разморозки становится более "рыхлым" и соли гораздо проще проникать и соответственно процесс происходит быстрее и качественнее.думаю так.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.


Яндекс.Метрика
×
×
  • Создать...