Перейти к содержанию

Рекомендуемые сообщения

  • Администратор

Народ, кто как солит лососей на зиму?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

разделываешь лосося на филе с кожей без хрепта режу на куски , соль мешаю с сахаром 1ст сахара на 2 ст соли ,укладываешь в тару предворительно обволяв в соли и встрехнув кусок между слоями пресыпаю тоже солью все уложенное под гнёт на 12-16 часов в зависимости от рыбы потом промываю в тузлуке что дала рыба, пресыпаю перцем черным ловрушка и в пакет в морозилку через пару суток дастаешь режешь на мелкие кусочки сомо филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

филе укладываешь в банку плотно что бы не было воздуха залеваешь маслецом растительным чтобы не окислялась перчек горошком ловрушечка и в холодильник или в погреб. зимой холодным вечером достаешь из холодильничка рыбку и под пивко вспоминая летнюю рыбалочку.

Маслице лучше налить сразу в банку и слои филе приминать, выжимать воздух
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

купил вакуумный упаковщик,теперь ничего заранее солить не надо-достал пласт свежей из морозилки и любой малосол из него делай

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 месяца спустя...
  • Постояльцы

Все очень просто-кромку пакета с рыбой под крышку, нажал на нее-воздух выкачивается и пакет заплавляется.Офигенный аппарат.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

misha2001

Класный зверь где такой можно приобрести?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 2 недели спустя...
  • Постояльцы

я вот тоже недели две назад засолила чаву - 3соли,1сахар.два дня под гнетом потом масло прокипятить,осдудить и по банкам,можно без перца и лаврушки.через пару недель можно кушать с кортошечкой просто супер!

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 1 год спустя...
  • Постояльцы

А мы делаем так:1. Пласты рыбы пересыпать солью на 2-4 часа(Зависит от размера рыбы)2. Смыть соль, завернуть пласты в х/б ткань.3. Уложить на сутки в холодильник(чтобы впиталась влага)4. Разделить на порционные куски и в пакетах или в ваккумке в морозилку. Я люблю есть замороженную и наструганую с соевым соусом или лимоном. Муж размораживает. Ляля, пальчики откусишь.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 6 месяцев спустя...
  • Постояльцы

Как то прошлой осенью довелось много-много гольца изловить. Ну часть сразу посолил, часть в морозилку положил, где то через месяц достал то что было в морозилке, посолил и положил в холодильник (не в морозилку). Через 4-ре дня достал, порезал, а рыбка получилась, мммм. обалдеть. Ближе к зиме опять оказия, много гольца. Одну баночку сразу засолил, и пару-тройку хвостов положил в морозилку, ну остального на фарш. Через неделю достаю то что было в морозилке и опять солю по прежнему рецепту. Так вот что заметил: рыба которая посолена сразу, получилась немного солонее чем та, которую солил после морозилки. Тоже самое сделал с мороженой кетой, как ни крути малосол получается. Пришел к выводу, что при заморозке белок находящийся в мясе рыбы разрушается, и после этого рыба берет соли столько, сколько ей надо. И кстати, никаких последствий

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

сколько пересолил рыбы, мороженую всегда солю меньше (лосось, корюшка, камбала), чем свежую.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

У меня лучшая микижка получается- посоленную сутки в холодильнике и доходит в морозилке. Как и alenka0669 люблю её мороженую постругать утречком на бутербродик.Тонюсенькие стружечки янтарные так и тают во рту. Мня )))) Доотпускался, блин, уже закончилась ))))

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Я делаю"сухой"посол:рыба разделывается пластами,затем обвалять в соли крупного помола. Причём обмакиваю пласты в соли со стороны филе,излишки стряхиваются и пласты укладываются "филе на филе".Если чавыча или кижуч то соль с сахаром 3/1,нерка и кета обладают достаточно плотным масом поэтому сахар не обязателен.Затем заворачиваю в пергамент ,укладываю в противни,и в холодильник(не в морозилку) на 3-4 дня. Каждый день свёртки необходимо переворачивать, а появляющийся рассол сливать.Потом отделяю все кости и снимаю филе со шкуры,после чего нарезаю тонкими,широкими ломтиками(нарезать лучше со стороны где была кожа,подкожный жир будет смазывать лезвие при каждом срезе, и рыба не будет прилипать к лезвию ножа)В нарезку добавляю прокаленное раст.масло,совсем не много на 3-4 кг.филе 100 грамм,не больше.Затем ломтики укладеваются плашмя в стерильные банки как можно плотнее,временами полезно утрамбовывать для максимального удаления воздуха.Наполнение банок должно быть "с горкой".Банки закатываю и в холодильник,на неделю (если нерка и чавыча на 3,а лучше 4 недели(бережёного Бог бережёт!))Специи не добавляю,но как говорится "На вкус и цвет все фломастеры разные".ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :cook:

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить?

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Видел как-то по зомбоящику такой вариант малосола по Датски: берётся пласт чавычи (у них, соответственно, сёмги) укладывается в длинную подходящую посудину шкурой вниз. Умеренно натирается сверху смесью крупной соли и карамельного сахара. Потом поверх соли-сахара обкладывается смесью мелко рубленного свежего укропа и фенхеля. Ставится в холодильник на два дня, а после переворачивается мясом вниз шкурой вверх и выдерживается ещё один день - и можно есть. Я когда делал, использовал сахар обычный. Так как на Камчатке слово фенхель (тем более свежий), является словом ругательным (пожалуй даже матным), обошёлся укропом. Получилось - очень малосол, и очень даже ничего - сожрали быстро! Предполагаю, что прежде чем готовить, надо, наверное, рыбу несколько дней проморозить?

Именно этот способ, слегка видоизмененный Смольниковым вычитал в журнале и делаю микижу. Первый переворот через 12 час. ,второй 10 и в морозилку. Пара дней и есть. Соли кладется очень мало. И еще мудрый ))) Смольников непонятный фенхель заменил сбрызгиванием коньячком.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять .

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

у меня самый простой вариант, пласты нерки солю крупной солью часа 4-5 в зависимости от размера, потом в вакуумный пакет и в морозилку. через 3 недели: настрагал просто и под пивконастрогал добавил лучка, укропчика масла растительного и под холодненькую.можно после посола шкуру снять .

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?

Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Слышал, что именно с нерки малосольной травятся периодически люди (в ней, якобы, какой-то мерзкий токсин может накапливаться - потом почки отказывают). В связи с этим у меня вопрос: спасут ли три недели в морозилке от такой беды?

пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправят
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Лучше год..А если по серьезному , то желательно любую рыбунадо промораживать , а нерку особенно .,если по принципу лучше "перебздеть" - то 4 недели будет нормально.с уваж Е.А.

4 перебздос для свежей будет,если промзаморозкa-сутки,а при обычной -18 на 14 дней,потом хоть сырой ешь.Имхо,лучше, малосол из вакуумной морозки,чем соленая морозка из вакуума,а потом хоть в банки с маслом,кому как
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

пост "11"... травятся в основном не из за того что соли мало, а из за того что МНОГО белка в рыбе. когда рыбу вымораживаешь 2-3 суток, белок разрушается, и что бы просолиться рыбе не неадо много времени. Пы.Сы. надеюсь тут есть люди с медицинским образованием, и если чё, то поправят

травятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнут
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

травятся то не белком рыбьим, а из-за червяков которые токсин выделяют, вот эти червяки при заморзке и дохнут

Токсин, выделяемый паразитами - термостабильный белок, при изменении температуры разрушается.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

после морозила рыба солится быстрее потому, что при заморозке частички воды в мясе рыбы замерзают, расширяясь при этом. мясо рыбы после разморозки становится более "рыхлым" и соли гораздо проще проникать и соответственно процесс происходит быстрее и качественнее.думаю так.

Все верно, мягкие ткани на 50-80% состоят из воды, при медленном замерзании она расширяется, разрушая клеточную стенку (мембрану), поэтому соль быстрее проникает в клетку.
Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • 3 недели спустя...
  • Постояльцы

Всем привет !!!;)От моих источников (весьма надежных), в делах по нерке... Самый опасный фикус в том, что сразу после смерти данного вида лососевой породы-из костей(независимо от масштаба и местоположения в теле) выделяется ядовитый фермент. То есть дело в в костной ткани нерки. И длительная заморозка расщепляет данный фермент до безопасности за определенный срок при данной температуре, что составляет около 2-х недель минимум при глубокой заморозке...

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

  • Постояльцы

Dvant привет, давненько тебя не было.

Можно ссылку на источник, очень тема интересна мне.

Ссылка на комментарий
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.
Примечание: Ваш пост будет проверен модератором, прежде чем станет видимым.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Яндекс.Метрика
×
×
  • Создать...