Копчение, коптилки

[kochetov]

Ребята а через какое время можно есть балык, в частноности чавычи?

[vulcano]

на вкус и цвет....обычно 3 дня достаточно

[Велес]

Ребята а через какое время можно есть балык, в частноности чавычи?

Берешь балычину, разрезаешь пополам, если на срезе перламутровый цвет-значит готова

[PNTV]

чем дальше поймана от устей (чем дольше в пресняке) тем меньше срок. Начинать от трех недель с момента засолки.

[Bann-off]

Товарищи, кто использует дымогенераторы на опилках для холодного копчения. Подскажите, какой лучше заказать или купить?

Изменено 20 августа, 2014 пользователем Bann-off

[масяня]

Купил себе коптилку правда ещё не опробывал. По этому поводу возник вопрос: коптилка - обычный короб из нержавейки и внём два яруса для продуктов, вопрос в седующем, щепу необходимо поджигать внутри коптилки, или коптилку необходимо ставить на костёр и за счёт температуры костра внутри коптилки будет тлеть щепа?

[himgol]

Купил себе коптилку правда ещё не опробывал. По этому поводу возник вопрос: коптилка - обычный короб из нержавейки и внём два яруса для продуктов, вопрос в седующем, щепу необходимо поджигать внутри коптилки, или коптилку необходимо ставить на костёр и за счёт температуры костра внутри коптилки будет тлеть щепа?

Есть у меня такая! Данный девайс, для горячего копчения. На дно коптилки насыпаем ольховую щепу, продается в мешках как уголь для мангала! Щепу нужно увлажнить, я насыпаю в емкость с водой и сразу вынимаю, но можно просто обрызгать той же водой. Опилки не экономить, если будет мало (опилок), быстро сгорают до состояния угля, полученый продукт будет горчить и имеет не очень аппетитный вид!!! Я засыпаю где то на 1 см. выше дна коптилки!Далее развожу костер. Обычно сначала варится уха или шурпа, затем приходит время копчения! Коптилку ставлю на угли!!! Можно конечно на огонь, но срок жизни коптилки резко уменьшается! Время копчения зависит от размера и вида продукта. Сельдь минут 15-20, кальмар около 5 минут! В принципе опыт быстро приходит!

[масяня]

Есть у меня такая! Данный девайс, для горячего копчения. На дно коптилки насыпаем ольховую щепу, продается в мешках как уголь для мангала! Щепу нужно увлажнить, я насыпаю в емкость с водой и сразу вынимаю, но можно просто обрызгать той же водой. Опилки не экономить, если будет мало (опилок), быстро сгорают до состояния угля, полученый продукт будет горчить и имеет не очень аппетитный вид!!! Я засыпаю где то на 1 см. выше дна коптилки!Далее развожу костер. Обычно сначала варится уха или шурпа, затем приходит время копчения! Коптилку ставлю на угли!!! Можно конечно на огонь, но срок жизни коптилки резко уменьшается! Время копчения зависит от размера и вида продукта. Сельдь минут 15-20, кальмар около 5 минут! В принципе опыт быстро приходит!

А Вы не пробывали внутри сами опилки поджечь и сделать так чтобы они тлели, в теории получится один дым без жара и огня, опятьже в теории будет выглядеть как холодное копчение.

[dios]

А Вы не пробывали внутри сами опилки поджечь и сделать так чтобы они тлели, в теории получится один дым без жара и огня, опятьже в теории будет выглядеть как холодное копчение.

...сделать так, чтобы они тлели, будет весьма проблематично из-за отсутствия внешнего подгрева, это только в теории ))) Эта коптилка предназначена для копчения/приготовления сырого продукта (хотя можно слегка покоптить и готовый), а холодное копчение подразумевает под собой копчение уже готового...как то так )))ЗЫ. Вкуснятина вкуснейшая получается, даже когда остывает. Желательно, перед тем как закладывать рыбу, после легкой посолки надо выждать пару часиков, чтобы соль пропиталась полностью, т.е. замариновать по вкусу, иначе все останется сверху на коже, а внутри она будет парная и не соленая ))) Изменено 21 августа, 2014 пользователем dios

[масяня]

Блин прям не знаю! Наверно придётся экспериментировать

[масяня]

Наверно когда картошку копать будем попробую по раному а там разкажу что из этого получится.

[sergei957]

Купил себе коптилку правда ещё не опробывал. По этому поводу возник вопрос: коптилка - обычный короб из нержавейки и внём два яруса для продуктов, вопрос в седующем, щепу необходимо поджигать внутри коптилки, или коптилку необходимо ставить на костёр и за счёт температуры костра внутри коптилки будет тлеть щепа?

Такой компактной воспользовался на последнем сплаве. Хариус, микижа и голец, грушевые опилки, на угли, минут 15- 20 (много наливали, точно не уловил))) ). Не солил, мне как-то понравилось потом кусочки в крупную соль макать. Нямушки получились )))).

[Ф.А.Н]

Пользую такую каптилку третий год (прохудилась малость (( ) коптил палтуса синего и белого, гольца, селёдку, курицу, ленка, всё удовалось. Опилки заранее не замачивал, просто насыпал в поддон и наливал в него воды, ставил на раскаленные угли, любую рыбу каптил не более 40 минут в зависимости от толщены (в основном палтус). из всех блюд домочатсы писчат от палтуса. Следующий эксперимент со свиными рёбрышками.))

[vulcano]

Блин прям не знаю! Наверно придётся экспериментировать

все правильно тебе сказали, этот девайс только для горячего копчения. опилки внутри поджигать не вариант - рыба сгорит нафик)

[vulcano]

Товарищи, кто использует дымогенераторы на опилках для холодного копчения. Подскажите, какой лучше заказать или купить?

хрен знает, что за дымо-генераторы...я в обычную полубочку засыпаю мешок и они тлеют сутки почти...опилки листвинечные с любой пилорамы....рыба после 4х жней копчения не горчит совершенно....говорят гнилушками разными классно тоже коптить...по приезду попробую

[himgol]

Опилки заранее не замачивал, просто насыпал в поддон и наливал в него воды, ставил на раскаленные угли

На кой опилки замачивать?! Да и воду лить не стоит! Изготавливаемый продукт, и так много влаги и сока выделяет. Просто засыпаем в обрез с водой нужное колличество щепы и сразу вынимаем! После сей операции, щепа не так быстро обугливается.

[масяня]

Спасибо за подсказки и разьяснения, буду пробовать! Потом напишу какой получился результат.

[Велес]

говорят гнилушками разными классно тоже коптить...

Березовыми. Лучше что бы почти труха была

[kochetov]

береза не идет для копчения, ибо деготь, у нас коптят только тальником

Изменено 24 августа, 2014 пользователем kochetov

[dios]

береза не идет для копчения, ибо деготь, у нас коптят только тальником

Берегите здоровье!

[vatal1982]

лучше гнилушки ольхача нет(не труха ,ибо плесенью воняет,само то когда не с земли,а сухостой,обухом топора на пеньке крошишь ,плющишь,кору рекомендую снятьна,на ней обычно грибки всякие и лишай ,лишние вонючки не к чему ,она легко слазит) ,классика.знакомый дед ещё и вымачивал эту крошку ,вода реально после этого как компот,аж жёлтая и густая,потом сушил и пользовал,разница ощутимая во вкусе его и моей была,но не настолько чтоб сей хернёй заниматься,и ещё,не когда не подвяливал рыбу перед копчением,вешал сразу после того как вода стекёт с неё(пол дня максимум),коптить три дня (именно дня,ночью рыбка отдыхает, не коптится) правда долго такая рыбка не хранится,хотя и не пробовал хранить ,потому как съедается быстро,брюшки-сила,голец-сила. и на хера я в город переехал жить,жена-сучка,уболтала

[dios]

Господа, а кто пользует мобильные коптилки для горячего копчения?поделитесь опытом, какие лучше, чтоб место много в машине не занимала и продукт получался хороший.может кто сам делал? как и из чего?

Покупная, брали в Пульсе, из нержавейки. Внутри вроде 3 решетки и внизу поддон куда насыпать опилки и скапывает с продуктов.В целом ничего, но все детали прикреплены точечной сваркой. По прошествии времени от температуры точечная сварка отлетает.Пришлось на даче рукоятку и решетки частично проклепать пистолетом. Места особо много не занимает. Опилки внутри. Прельщает то,что времени на приготовку очень мало надо, никаких заморочек и на выходе вкуснятина...

[dios]

Одну из фоток в загашниках нашел. Там гольчик, специально отловленный для неё на р. Камчатка

[himgol]

Четвертый год пользую покупную! Размер 45/30/15. Уже пришло время менять! Кто на Плотникова был (в прошлом году), видели и изделия из нее вкушали! В принципе нормальная штука, много места не занимает!

Изменено 5 февраля, 2015 пользователем himgol

[dios]

А у друга самодельная, не знаю даже как обозвать, тоненькая на одну закладку, сделана из какого-то поддона в котором медицинские инструменты носят.Как правильно называется не знаю. Но переделок там минимум.

Изменено 5 февраля, 2015 пользователем dios